Boeuf Bourguignon

Boeuf BourguignonLaiade rahvahulkade soovil siis uus retsept – loomaliha Burgundia moodi.
Seekord on tegemist suhteliselt kaua aega võtva roaga mis on pärit Burgundia köögi rustikaalsema poole pealt. Üks asi veel: retsept kasutab ehedaid asju – nagu näiteks taluvõi ja peekon. Neid asendada ei ole võimalik. Seega kui te ei taha kasutada taluvõid ja peekonit siis jätke see roog tegemata – just nende asendamine keerab asja p***. Seega inimesed, tegelevad dieedi pidamisega: KÕTT!!

Valmistamisest veel niipalju, et marineerimine võtab ca 12 tundi, keetmine 2-2,5 tundi (tõsi lambalihaga ca 1 tund). Seega varuge suurem seltskond ja rohkesti veini. Jätkuma peaks sellest 4-6 inimesele.
Vaja läheb:

  • ca 500 gr loomaliha (või lambaliha)
  • Sibulat
  • Küüslauku
  • Sellerivarsi
  • Porgandit
  • ca 200 gr suitsupeekonit
  • Sibulamoosi (kui leiate)
  • Dijon’i sinepit
  • Punast veini (soovitavalt Burgundia oma) või mõnda teist tummisemat punast
  • Peterselli
  • Pipart, meresoola


Valmistamine:

Marineerimine

  • Lõika liha sobivaks suuruseks (2-4 cm kuubid)
  • Peenesta sibul, porgand ja seller paraja (suure) suurusega tükkideks
  • Lõika üks küüslaugu mugul ristipidi pooleks (enne puhasta lahtisest ja üleliigsest koorest)
  • Lisa maitseks pipart ja meresoola
  • Lao kõik hermeetiliselt suletavasse anumasse ja kalla üle veiniga
  • Pane anum külmkappi ca 12 tunniks.

Vamistamine

  • Kuivata marinaadist võetud lihatükid!!!
  • Võta marinaadist välja küüslaugu pooled
  • Peenesta peekon
  • Peenesta paar küüslauguküünt ja üks suurem sibul
  • Aja oliiviõli sügavamas potis suitsema ja pruunista kiiresti kuivatatud lihatükid ning tõsta nad kõrvale
  • Prae sibul ja küüslauk läbipaistvaks
  • Lisa peekon ja prae ka see läbipaistvaks
  • Lisa taluvõi (ca 50 gr)
  • Lisa kõrvaletõstetud loomaliha
  • Vala peale marinaad koos porgandi, sibula ja selleriga
  • Kalla peale Dijon’i sinep
  • Hauta aeglasel tulel ca 2-2,5 tundi kontrollides liha pehmust
  • Kui liha pehme ja vedelikku liiga palju siis sega jahust ja võist kokku kastmepaksendaja ja lisa see segades kastmele


Voíla!
Asi valmis. Kõrvale soovitan kartuliputru mis on segatud peenestatud peterselliga. Ja lopsakalt sama veini, mida kastmeks kasutasite.
P.S. Ärge proovige teha ühepajatoitu kartuliga – kartul ei kee veinis pehmeks 🙂

Boeuf Bourguignon