Kuidas riisi mustaks värvida

Mõni aeg tagasi kurtsin ma seda, et Risotto Negro tegemiseks on raske kalmaari tinti leida. Ei ole tegelikult. Leidsin Prisma poest täitsa tindiga marineeritud kalmaari konservi. No loomulikult tuli ju järgi proovida…

Lava valmistati ette Inga juures, osalejateks meie harilik bande: Inga, Siim, Tüdruk Elina, Viktoria ja your’s truly.

Mida siis vaja:

  • 3 šalottsibulat (sobib ka harilik), hakituna
  • 1 dl oliivõli
  • 2 spl koorevõid
  • 250-300 g risotto riisi
  • 2 dl (1/3 -1/2 pudelit) valget kuiva veini
  • umbes 1,5 l kalapuljongi, sobib ka puljongikuubikust tehtuna
  • 1 sidruni riivitud koor ja mahl
  • 1 tl hispaania kalatoitude ürdisegu, võib ka Itaalia oma
  • 2 karpi rannakarbiliha
  • 300 g forelli- või lõhefileed, suurema kuubikuna
  • 2 karpi kalmaari konservi tindiga
  • karp krevetisabasid
  • 3-5 beebi kaheksajalga tükeldatuna
  • 200 g parmesani, värskelt riivitud
  • meresoola, musta pipart

Valmistamine:

  • prae sibul kastrulis oliivõli ja poole koguse võiga,
  • lisa riis ja küpseta veel umbes 2-3 minutit, kuni riis hakkab läbipaistvaks muutuma
  • lisa segades valge vein ja siis hakka vähehaaval lisama puljongit, sedamööda kuidas lisatud kogus on jõudnud riisi imenduda
  • kui pool riisi keetmisajast (harilikult ca 10-15 min) on möödas, lisa ettevalmistatud kala ja mereannid
  • lisa puljongit, segades ettevaatlikult kuni riis on küps
  • lisa kalmaarikonserv tindiga
  • lisa sidrunikoor ja – mahl, ülejäänud või ja pool parmesanist
  • maitsesta musta pipra ja vähese soolaga
  • serveeri värskelt riivitud parmesani juustuga

Juurde soovitan kenasti jahutatud Masi Soave 2005 aastakäigu veini.
Tegelikult oli meil eelroaks ka salat Jamon Serrano, kirsstomatite, Kalamata oliivide ja Lollo-Rosso salatiga aga see jäi Risotto Negro varju. Sööjad, nagu ma kuulsin, jäid rahule 😛

P.S. Inga osavus söögitegemise juurest eemal viilida hakkab saavutama kunsti staatust 😉

Lisa: Inga pani üles ka paar pilti, nautige 🙂

Kuidas riisi mustaks värvida

2 arvamust teemal “Kuidas riisi mustaks värvida

  1. Supinahk ma ütlen – kadedaks ajate seal! Tahate et mu suust ila klaviatuurile tilguks ja siis ma elektrilöögist lokid saaks?

    Khm. Ma loodan, et bande teostab oma plaani ja ükspäev olete te siin NYs meie ukse taga koos kalmaari-tindi konservi ja poole kanamunaga ja söögi- ja seltskonna gurmaanide õhtu saab ka siin teoks. Eksole!
    Igatahes kui tulete siia, siis vein, salat ja magutoit on meie poolt. 🙂

  2. Meh… Inga stardib esmaspäeva hommikul Meerikamaale. Minul läheb sellega aega. Aga plaanis igatahes on miskal õhtul koguneda teie korteri ukse taha ja koputada…

Liiga hilja arvamust avaldada...