Klubi kokkutulek, järjekordne

Seekord kogunes klubi Agne juurde, päevkorras olid vutid kukeseene kastmega. Viimase aja tüüpilisest seltskonnast puudus vaid Viktoria, keda ka hea sõnaga meenutati. Kuivõrd selgus, et üks meist ei söö seeni, kohe mitte mingisuguseid siis ei hakka retsepti kirja panema. Sest seekord oli toit täiesti kohapeal välja mõeldud – vutid tuli kastmest eraldada ja kuidagi ikka kokku panna. Aga polnud väga hull, vähemalt keegi ei jätnud söömata. Viisakusest ilmselt 🙂 Eelroaks oli vaimustav salat Agnelt, magustoiduks jäätis kirssidega samalt autorilt.

Aga kuna kombeks on saanud iga klubi ürituse kirjeldusega ka retsept kaasa panna siis siinkohal pakun välja Coniglio in Umido elik maakeeli jänes tomatikastmes mustade oliividega. See oli varuretsept, juhuks kui vutte ei leia.

Vaja läheb:

  • Jänes – kas tükkidena (jalad, sadul vms) või terve lihakeha
  • 2 küüslauguküünt
  • Umbes 20 cm pikkune rosmariini vars (hädapärast sobib ka kuivatatud)
  • Soola ja musta pipart
  • Kuiva punast veini
  • Oliiviõli
  • ca 300 g tomateid või samas mahus purustatud tomatite konserv
  • Purk musti oliive

Valmistamine:

  • Kui on tegemist terve jänesega siis tükelda see ja pese korralikult puhtaks ning kuivata. Kui tegemist on jänese tükkidega siis jäta tükeldamine vahele.
  • Võta suurem paksupõhjaline pann ja aja sellel mõnus kogus oliiviõli kuumaks
  • Viska pannile küüslauguküüned ja rosmariinioks
  • Kui küüslauk hakkab pruuniks minema lisa liha ja prae see korduvalt ümber pöörates madala kuumusega kenasti pruuniks
  • Maitsesta liha soola ja pipraga
  • Kui liha pruun siis vala pannile vein
  • Kui vein on maha keenud lisa kooritud, seemnetest puhastatud ja tükeldatud tomat (või siis purustatud tomati konserv)
  • Lisa oliivid
  • Kata pann osaliselt kaanega ka keeda madalal tulel ca 45 minutit
  • Vahepeal maitse kastet ja lisa soola-pipart kui vaja
  • Kui liha on valmis siis püüa enne serveerimist kastmest välja küüslauk ja rosmariin

Pronto, serveeri kas riisi, kartulipudru või veel parem originaalse polenta‘ga. Kui pole kunagi polentat teinud siis see käib nii:

Vaja läheb:

  • Leia kusagilt poest ca 300 g jämedalt jahvatatud maisimannat või veel parem kastanijahu. Jahu võiks olla umbes liiva sarnase jämedusega – kindlasti mitte peenjahu!
  • 2-3 liitrit keevat vett
  • Võid
  • Parmesani juustu
  • Soola

Valmistamine:

  • Aja vesi keema – varu igaks juhuks ka teine pott keeva veega
  • Lisa sool
  • Nüüd vala peene joana jahu keevasse vette seda kogu aeg segades – vesi peab keema jääma!
  • Sega polentat pideval, et välistada tükkide teket
  • Valmis polenta on paksema kartulipudru sarnase konsistentsiga. Kui tuleb liiga paks, lisa keeva vett; kui liiga lahja, lisa jahu…
  • Lisa paras tükk võid
  • Lisa tunde järgi riivitud Parmesani juustu
  • Kui polenta eelmaldub kergelt poti külgedelt on see valmis – ma pakun umbes 30 minuti pärast. Itaallased väidavad, et segada tuleks alati ainult ühes suunas ja kogu valmistamise vältel ning mida kauem segad seda parem polenta tuleb.

Buon appetito!

Lopsaka koguse igat värvi veini saatel jätkus juttu kauemaks. Teemade ringi kuulusid muu hulgas rahvussuhted, pressivaenlase tiitli ja tänase Eesti pressi kui sellise arutelu 🙂

P.S. Ma räägin, et Inga on kunstniku osavust saavutamas! 😉 Kontsertviilija, ma ütlen 😉

 

Kalju Rüütli